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威威1984 威威1984 发送消息 他的LOFTER
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只看楼主 楼主    2014-08-28 14:34:59 举报
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【箭牌橱柜厨艺大赛】+“桥哥”私房菜“茶油辣子鸡”秘密大公开

再次来到朋友“桥哥”家,正赶上阿姨做湖南辣子鸡,征得本人同意后,发布上来参加活动,爽YY。为避免广告嫌疑,只上菜,不多说,哈哈。

辣不怕,不怕辣,怕不辣的笑话,我这里不老生常谈了,上图上真相。

临走时阿姨硬是给我满满地装了一大罐,放在家里,等老婆不在家的时候,自己懒得下厨,就着他也能吃一餐美味。哈哈。

保存3个月以上,完全没问题。
姜一大碗,真给力,现在“姜你军”据说十五元一斤,太舍得了。蒜蓉一大碗,同样给力,新鲜的红辣椒两盆,分开装,一会就知道其中的妙用。
乡村走地鸡一盆,切小块,去粗骨。
爆炒好的花生米一桶,用不完的自己留着当下酒菜。
开锅,纯正的自家产茶仔油,土茶油营养,味道正宗,这是秘密之一。如果换成菜油,用过去的说法就是荒肚子,没力气下地,所以,还是保持土茶油。油上锅大火炼着
油一翻滚,表示热了,可以上料了。
先爆姜,让油里充分着色上姜的香味。
爆好至半黄
加蒜泥进来
爆炒一定时间,蒜泥熟心为准,起锅,先捞上放着
一定要把锅捞干净,不然蒜泥与姜的残留容易“烧”坏油。接下来就是炒鸡丁了。
把鸡肉丁放锅里翻吵
这个时候,因为鸡肉内具有一定水份,油会炸得到处都是,一定要注意躲避,避免受伤,搞点美味,真心不容易,确实是劳动的结晶。
翻炒时可以稍停锅让油浸入。这样容易熟心。
炒成土豪金色就可以了,如果硬是要判断个标准,那就是要把鸡骨头炒脆了,可以直接咬着吃,如果生了,骨头吃起来挡嘴,吞不下,还得吐内头。那就不叫辣子鸡了。
炒好后,捞上来
接着炒辣椒,先炒小盘的,炒到闻到一股烧味为准,要的就是这股烟勳味。
抄好后捞起。
接着炒另一盆辣椒。
炒成半熟,把所有的料,刚刚生成的都加进来。
旺火翻滚,这可是力气活,满满一哥的菜,需要点经验,不然容易烧底。
看看,阿姨这身子骨确实是有两小子的哦,我试了下,耐不合。
看着差不多了,油也不怎么多的时候,可以加入花生米了,火候调小
放入调味品,一般是盐、五香粉、八角等,如果有毛毛鱼干也可以加入。
炒成这个猪肝色,就快接近成品了,小火慢慢翻。
成功了,整理锅四周,准备关火
看看,口水都下来了,哈哈,如果怕辣那就另说了,嘿嘿,反正我是不怕辣。
恭喜!本帖被【 那抹幽蓝 】 加为精华。系统奖励10分!
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那抹幽蓝 那抹幽蓝 发送消息 他的LOFTER
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2楼   2014-08-28 14:42:55 举报
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好多辣椒,真是辣不怕啊
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那抹幽蓝 那抹幽蓝 发送消息 他的LOFTER
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3楼   2014-08-28 14:43:26 举报
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花生米似乎火候有点过了
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威威1984 威威1984 发送消息 他的LOFTER
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4楼   2014-08-28 14:44:05 举报
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引用2楼 那抹幽蓝 的发言:
好多辣椒,真是辣不怕啊
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威威1984 威威1984 发送消息 他的LOFTER
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5楼   2014-08-28 14:44:46 举报
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引用3楼 那抹幽蓝 的发言:
花生米似乎火候有点过了
要的就是那个烟勳味道。因为和鸡肉一混合,味道就正了,不过。阿姨说的,要这个样子的。
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那抹幽蓝 那抹幽蓝 发送消息 他的LOFTER
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6楼   2014-08-28 14:49:26 举报
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引用5楼 威威1984 的发言:
要的就是那个烟勳味道。因为和鸡肉一混合,味道就正了,不过。阿姨说的,要这个样子的。
原来如此
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威威1984 威威1984 发送消息 他的LOFTER
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7楼   2014-08-28 14:50:46 举报
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引用6楼 那抹幽蓝 的发言:
原来如此
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雨冰 雨冰 发送消息 他的LOFTER
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8楼   2014-08-28 14:52:36 举报
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花生米有点炒过头了
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思念是杯浓浓的咖啡
威威1984 威威1984 发送消息 他的LOFTER
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9楼   2014-08-28 14:53:44 举报
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引用8楼 雨冰 的发言:
花生米有点炒过头了
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浅水中鱼 浅水中鱼 发送消息 他的LOFTER
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10楼   2014-08-28 16:24:59 举报
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看看。
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象鸟一样在天空自由自在,象鱼一样在水中畅游。
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11楼   2014-08-28 16:26:18 举报
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多谢楼主分享了。 "
十月丢丢 十月丢丢 发送消息 他的LOFTER
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16楼   2014-08-28 18:21:47 举报
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哇,够有味道的~!
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一路上有你!
威威1984 威威1984 发送消息 他的LOFTER
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17楼   2014-08-28 18:24:12 举报
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引用16楼 十月丢丢 的发言:
哇,够有味道的~!
给力
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牛牛珊 牛牛珊 发送消息 他的LOFTER
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22楼   2014-08-28 23:22:17 举报
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牛牛珊 牛牛珊 发送消息 他的LOFTER
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23楼   2014-08-28 23:22:27 举报
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威威1984 威威1984 发送消息 他的LOFTER
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24楼   2014-08-29 07:49:27 举报
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引用23楼 牛牛珊 的发言:
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BruceZee BruceZee 发送消息 他的LOFTER
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25楼   2014-08-29 09:02:28 举报
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26楼   2014-08-29 09:12:20 举报
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引用25楼 BruceZee 的发言:
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洞壁琴音 洞壁琴音 发送消息 他的LOFTER
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27楼   2014-08-29 10:34:07 举报
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看着辣过瘾啊,来一碟子,下饭
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做一个爱笑的女子。快乐并懂得如何快乐。
威威1984 威威1984 发送消息 他的LOFTER
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28楼   2014-08-29 10:43:29 举报
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引用27楼 洞壁琴音 的发言:
看着辣过瘾啊,来一碟子,下饭
是呀,哈哈
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